ABSTRACT
Há milhares de anos o mel e suas propriedades terapêuticas têm sido exploradas por ser um produto natural rico em minerais, antioxidantes, açúcares simples, proteínas, vitaminas e outros fitoquímicos. É importante realizar análises com a finalidade de conhecer a composição química do produto e contribuir com a identificação de fraudes ou mudanças que possam ocorrer. Nesse sentido, no presente estudo objetivou-se analisar a qualidade de amostras de mel comercializado em Teresina, PI. Para tanto, foram determinados os seguintes parâmetros: umidade, Sólidos Solúveis Totais (SST), glicídios, acidez titulável, pH e atividade antioxidante. Para o teor de umidade três amostras apresentaram um valor considerado alto, segundo a legislação brasileira. Para os SST's as amostras não se apresentaram próximas dos valores disponíveis na literatura pertinente, o que reflete em um mel com qualidade comprometida. A verificação dos glicídios totais mostrou que todas as amostras analisadas estão fora dos padrões exigidos para esse parâmetro. Quanto à acidez os valores encontraram-se dentro do estabelecidos pela legislação brasileira. Para o pH, as amostras encontraram-se com valores de pH baixo, ou seja, ácidos. Em relação à atividade antioxidante apenas uma das amostras apresentou propriedade antioxidante. Assim, os resultados demonstram que todas as amostras apresentaram-se inadequadas para consumo, conforme parâmetros estabelecidos na legislação e oferecerem riscos à saúde dos consumidores.